Textură fâșii, miez pufos și arome care îți inundă casa. Descoperă micile secrete care garantează succesul!
Există cozonac... și există ACEL cozonac! ☁️ Textură fâșii, miez pufos și arome care îți inundă casa. După multe teste, am găsit echilibrul perfect și vreau să vă împărtășesc nu doar rețeta, ci și micile secrete care garantează succesul.
Secretele Reușitei
- Răbdarea: Toate ingredientele la temperatura camerei. Făina? Cernută de 3 ori!
- Borșul și Iaurtul: „Secretul bunicii” pentru un aluat care rămâne proaspăt și pufos zile la rând.
- Coacerea în tranșe: Dacă ai mai mulți cozonaci decât loc în cuptor, pune a doua serie la loc răcoros după modelare pentru a opri dospirea excesivă.
- Fără curent: În bucătărie trebuie să fie cald și nicio fereastră deschisă!
Ingrediente (pentru 2 cozonaci mari)
Aluatul:
- 820g făină specială pentru cozonac
- 50g drojdie proaspătă (sau 2 pliculețe drojdie uscată)
- 200ml lapte călduț + 70ml borș cald (cu scorțișoară!)
- 150g zahăr + un praf de sare
- 1 ou + 5 gălbenușuri
- 150g iaurt grecesc sau smântână grasă (20%)
- 100g unt moale + 100ml ulei
- Arome: coajă de lămâie și portocală, semințele de la 1 păstaie de vanilie
Umplutura:
- 5 albușuri (bezea) + 150g zahăr pudră
- 500g nucă măcinată + 30g cacao
- Extract de vanilie + 10ml zeamă de lămâie
Mod de Preparare
- Frământarea: Amestecăm ingredientele până la grăsime. Adăugăm untul și uleiul în două tranșe după ce făina e încorporată. Frământăm 7-8 minute.
- Dospirea: 2 ore la loc cald până își dublează volumul.
- Umplutura: Batem albușurile spumă cu zahăr, apoi încorporăm cacaoa și nuca.
- Modelarea: Întindem foaia, punem umplutura și rulăm strâns.
- Dospirea finală: În tăvi, încă 45-60 min la loc cald.
- Coacerea: Ungem cu ou și miere. Coacem la 165-170°C. Nu deschidem ușa în primele 20 de minute!
- Răcirea: Îi culcăm pe o parte pe prosoape pufoase.